Pamonha cremosa de forno

Ingredientes

1 Pacote de curau (Yoki)

1 Xícara de leite em pó

1 Xícara de leite

3 Ovos inteiro

100 Ml de leite de coco grosso

200 Gr de milho verde (usei em conserva sem o liquido)

1 Xícara de açúcar

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, por 5 minutos

Caramelar uma forma com furo central, colocar a massa e levar pra assar em banho maria, por aproximadamente 40 minutos

Desenformar morno e servir frio

Baguettes com fermentação natural

Ingredientes

4 Xícaras de farinha

100 gr de fermento natural, pode ser qualquer um que vc tenha em casa

usei um fermento feito com iogurte de kefir

1 Colher de café de sal

2 Colheres de azeite

Agua gelada , suficiente para soltar das mãos

deve sovar a massa juntando os ingredientes secos, junte o fermento e o azeite, e sove por uns instante

deixe a massa descansar, por 2 horas

de mais uma sovada e modele os pães

deixe em ativação por aproximadamente 8 horas, ou ate que dobre de tamanho

asse em forno bem quente com borrifamento de agua antes de ir ao forno, e quando a casca estiver dourando

Pandoro com massa poolish

O nome do Pan d'oro ("pão de ouro") vem da cor do ouro amarelo intenso que o bolo possui. Suas origens, porém, são incertas. Os historiadores têm tentado por um longo tempo entender de onde esse bolo veio e as teorias são ainda conflitantes.

Durante a Idade Média, o pão branco era consumido apenas pelos ricos, enquanto as pessoas comuns só podiam comer pão preto e, muitas vezes, nem isso. Pães doces eram reservados para a nobreza. Os pães enriquecidos com ovos, manteiga e açúcar ou mel eram servidos nos palácios e ficaram conhecidos como "pão real" ou "pão de ouro".
As sobremesas consumidas no século 17 foram descritas no livro da Irmã Celeste Galilei, Cartas ao Pai, publicado por La Rosa de Turim, e que incluíam "pão real" feita de farinha, açúcar, manteiga e ovos. No entanto, o pão já era conhecido e apreciado na Roma antiga de Plínio, o Velho, no século primeiro. Esse pão foi feito com "a melhor da farinha combinada com ovos, manteiga e óleo." Virgílio e Tito Lívio mencionado a preparação sob o nome Libum
Alguns especialistas acreditam que o Pandoro nasceu na República de Veneza no século XVI, quando os bolos em forma de cone, coberta com folhas de ouro e chamada de "Pan de Oro" foram servidas nas mesas dos ricos nobre povo.

Segundo outros, pelo contrário, sua origem vem de um bolo de idade Média, em forma de estrela que os habitantes de Verona comem no Natal: o "Nadalin".
No entanto, a teoria mais confiável para o nascimento do Pandoro teria uma ligação com a Casa Real da família Habsburgo, na Àustria.
No século XVIII a XIX as técnicas de preparação do "pane di Viena" já eram conhecidos, e essas técnicas também estão na base da preparação do Pandoro.
A produção do Pandoro, em Verona melhora ao longo do século XIX até o final do mesmo. Este bolo foi a expressão mais típica da produção de confeitaria de Verona e hoje é famoso em toda a Itália como um dos bolos tradicionais de Natal.
Pandoro ainda mantém a forma de estrela do velho "Nadalin" e sua estrutura de cone truncado com bordas grandes formando a forma típica estrela de oito pontas.
Há aqueles que vêem o brioche francês como o ancestral do Pandoro e aqueles que a consideram como um derivado da arte vienense de pastelaria, mesmo que a escola é própria da derivação francesa.

No entanto, a primeira citação de uma sobremesa claramente identificada como Pandoro, data do século 18. A sobremesa, certamente figurava na cozinha da aristocracia veneziana. Veneza foi o principal mercado para especiarias como até o século 18, bem como para o açúcar que até então tinha substituído mel em bolos e pães Europeu feito de massa levedada. E foi em Verona, no território de Veneza, que a fórmula para fazer pandoro foi desenvolvida e aperfeiçoada, um processo que exigiu um século.
A história moderna deste pão sobremesa começou em Verona, em 30 de outubro de 1894, quando Domenico Melegatti obteve uma patente para um processo a ser aplicado na produção industrial Pandoro.
Em 1894, quando entrou para a história pandoro de produtos de confeitaria italiana, que tinha sido uma prática tradicional em Verona para pasteleiros para ir a Viena para aprender seu ofício. Até algumas décadas atrás, as lojas mais antigas de pastelaria no centro histórico de Verona empregado confeiteiros e padeiros austríacos Veronese que habitualmente vão para Sacher famosos de Viena, para treinar.

Ingredientes:

200 gr de massa poolish (200 gr de farinha, 100 ml de agua filtrada, 4 gr de fermento seco granulado) misture bem e deixe coberto com pano por 36 horas em temperatura ambiente.

esponja:
300gr de farinha
2 envelopes de fermento seco ( não colocar o fermento com açucar, nem sal misture-o direto na farinha)
300 ml de agua filtrada

misturar tudo e deixar descansar por 30 min coberto com plastico filme
na geladeira
a esponja deve ser feita , pois a massa é muito rica em gordura e açucar.

massa:
600gr de farinha especial
190 gr de açucar
30 gr de leite em pó
200 gr de massa mãe
10 gemas
100 gr de manteiga extra
1 colher de sopa de mel de laranjeira
1 colher de sobremesa de raspas de laranja 
10 gr de sal

mistura todos os ingredientes da massa , menos a manteiga
adiciona o sal, a esponja e leve para a tabua untada com oleo, de uma boa sovada ate que atinja o veu de gluten.(a massa deve ficar bem lisa e brilhante) .
adicione 100 gr de manteiga
3 colheres de essencia de panetone
2 colheres de essencia de laranja
1 colher de sopa de essencia de limão e as raspas
1 colher de sopa de essencia de baunilha preta e branca
e continue sovando, usando a manteiga para que a massa nao grude nas ,ãos (procure usar uma espatula, para facilitar a sova) sove por 20 minutos, leve a massa para geladeira e deixe por 30 minutos

estes fiz na masseira, podendo ser feito na batedeira potente ou MFP

a massa deve ser muito bem sovada ate atingir o veu de gluten
depois de sovada vai, para geladeira por 1 hora
retire da geladeira e deixe crescer em temperatura ambiente
asse em temperatura quente nos primeiros 10 minutos e depois use temperatura media ate o fim

Pão preto II (fermentação natural)

Em xícaras e colheres:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícaras de multi cereais( centeio, trigo em grãos duro,germen, fibras, aveia,quinua, linhaça e gergelim)

1/2 xícara de gluten puro

2 colheres de açucar mascavo

1 colher de mel

2 colheres de girassol sem casca

2 colheres de granola completa

2 colheres de cacau puro

4 colheres de oleo de girassol

1 colher de café de sal

150 gr de fermento natural grosso

leite de soja suficiente para soltar das mãos, ( a medida de liquido é pouca devido ao fermento ja conter liquido)

Este eu levei tudo pra masseira, e fui dosando aos poucos o leite

deixei bater por 7 minutos, em velocidade rapida

descanso de 1 hora

outra sova, rápida manualmente na bancada

modela se os pães e deixa crescer ate dobrar de tamanho

como minha cozinha estava quente , eles cresceram em 3 horas aproximadamente

assei em temperatura alta nos primeiros 10 minutos depois reduzir para temperatura mediana ate o término.

Receita de fermento natural  que usei nesta receita:

http://paesdeliciosos.blogspot.com.br/2013/11/fermento-natural-de-ameixas-e-uva-passas.html

Pode-se usar a receita desejada 

Baguettes crocantes

3 xícaras de farinha
100 gr de fermento natural
1 pitada de sal
agua gelada suficiente pra da ponto de soltar das mãos
Coloque a farinha na masseira ou batedeira potente, podendo fazer na mão tbm
junte o fermento e o sal
vai juntando com as pontas dos dedos
vai colocando a agua aos poucos para fazer uma bola macia, sove e deixe descansar por 1 hora
sove novamente e deixe descansar por mais 30 minutos
divida a massa e enrole as baguettes
deixe crescer ate dobrar de tamanho, as minhas cresceram em 2 horas fora da geladeira.
na masseira, coloque todos os ingredientes e por ultimo a agua.
na masseira 7 minutos
na mão 12 minutos
pre aqueça o forno a 220º, enqto isso aqueça uma frigideira de ferro ou aço no fogao, não pode ter cabo nde plastico ou madeira
coloque o pão no forno para assar e a frigideira na parte de baixo, vi isso num video do youtube, e gostei da ideia
pegue agua fria e jogue rapidamente dentro da frigideira super quente, vai subir o vapor nos pães, isso vai deixar o miolo umido e poroso, e casca crocante

Bolinhos tipo petit getau

Ingrediente

2 xícaras de farinha pra bolo

1 xicara de cacau puro

2 colheres de aveia

1 xícara de açucar mascavo

2 colheres mel

100 ml de oleo de girassol

100 ml de agua

3 ovos inteiros

1 colher de sobremesa de fermento pra bolo

1 colher de café rasa de bicarbonato

pedaços de chocolate blend para rechear

Coloque na batedeira os ovos e vai batendo, juntando o açucar, o mel e o oleo

Junte o cacau, a farinha aos pouco, alternando com a agua

Acrescente a aveia, o fermento e o bicarbonato, bata mais um instante e pronto

Unte forminhas proprias e coloque ate a metade, para nao derramar

Corte o chocolate em quadrados e coloque no centro da massa

Pré aqueça o forno por 10 minutos e asse os bolinhos por 20 minutos em temperatura quente por 15 minutos nos ultimos 5 minutos abaixe para medio.

Sirva quente, com sorvete artesanal de sua preferencia

Torta de liquidificador de frango com mussarela

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 copo de óleo

1 colher rasa de café de sal

3 ovos inteiros

2 e 1/2 xícaras de agua

1 colher de sobremesa de fermento pra bolo

1 dente de alho

Bater tudo no liquidificador

Recheio:

500gr de peito de frango desfiado em pedacinhos maiores ja temperado

300gr de queijo mussarela em fatias grossa

parmesão para cobertura

Montagem:

Coloque na assadeira untada e enfarinhada, metade da massa

Coloque o frango e por cima o queijo

Coloque o restante da massa e salpique parmesão a gosto

Pré aqueça o forno por 10 minutos

Coloque a torta para assar por 30 minutos em temperatura média

Sirva quente.

Pavê trio

Ingredientes:

Para a massa faça o biscoito tipo champangne, segue link abaixo da receita:

https://www.facebook.com/notes/p%C3%A3o-panifica%C3%A7%C3%B5es-caseiras-e-p%C3%A3es-deliciosos/biscoito-tipo-champangne/378649298872883

armazene num refratario, em pedaço inteiro, molhe com leite gelado

Recheio:

Derreta 250 gr de chocolate blend de qualidade, bata o chocolate e adicione 200 ml de creme de leite sem soro

Cubra o biscoito 

Coloque mais um biscoito inteiro por cima desta trufa, e molhe com leite gelado

Derreta 250 gr de chocolate branco e proceda da mesma forma que o blend

Cubra mais uma vez o biscoito, ja umedecido

Faça um musse com 3 limões, 1 lata de leite condensado e uma lata de creme de leite

Cubra o biscoito, com o musse e decore a gosto

Leve a geladeira por minimo de 3 horas tampado com filme.