Pão português

Receita: 
1 kg de farinha, de trigo especial
3 ovos
150 ml de azeite
30 gr de sal
20 gr de leite em pó
400 ml de agua
15 gr de fermento biológico seco

Misture o fermento em toda a farinha, e o leite em pó.
Leve para a batedeira e junte os ovos, o azeite, e o sal
Adicione a agua aos poucos, pois vai depender da umidade de sua farinha, e tamanho dos ovos.
Bata por 10 minutos, descanse 10 minutos e bata mais 10 minutos
Bata ate que dè ponto de soltar dos batedores
Leve para a bancada enfarinhada, forme os pães
Passe farinha na assadeira e coloque os pães para crescer ate dobrarem de tamanho
Salpique farinha e asse em forno pre aquecido por 15 minutos em temperatura de 200º

Pão francês integral na versao rústico

700 gr de farinha de tirgo especial para pães

300 gr de farinha integral

1 xícara de água gelada se precisar, pois o fermento natural ja contem bastante liquido

300 gr de fermento natural (pode usar qualquer um que tiver em casa)

1 colher (chá) de açúcar 

2 colheres (chá) de sal 

1 colher (sopa) de óleo vegetal para quem gosta pode usar o azeite, mas garanto que ficará com cheiro e sabor levemente do azeite.

dica importante: nao deixe a massa ultrapassar a temperatura (fria) para que seu pão fique leve como nuvem por dentro

deve respeitar o tempo de crescimento,vai depender da temperatura local, senao na hora depois de assado vai ficar duro feito pedra, o pão com fermentação natural demora ate 24 horas para ser assado, de acordo com sua temperatura local

o pão frances deve ter uma massa nao densa, como o páo italiano e a ciabatta, tipico dos pães branco, so que no caso do integral, fica um pouco mais densa

deve ser bem sovado e se possivel cilindrado se for sovar manualmente  (minimo de 20 minutos)

para quem nao tem cilindro, passe o rolo varias vezes na massa

este é um método manual, mas que quiser sovar na masseira ou MFP pode tbm

temperatura do forno é de 220 gº, se o seu forno for potente, senão tem que improvisar aumento de temperatura, sendo pre aquecido 15 minutos antes, na mesma temperatura

casca do pão, deve ser crocante e dourada clara, para atingir esta coloração no forno ardente, deve-se colocar no fundo do forno, uma porcelana, ou latinha com agua, alem de deixar casca clara vai craquelar com maior facilidade, ( depois de 30 minutos de forno, retire a vasilia com agua)

para uma casca crocante deve-se fazer o jateamento com borrifador, de forma bem rapida e eficaz, abre-se rapidamnete o forno , lança o jato e fecha imediatamente

pode tambem chapiscar agua fria antes de ir ao forno

a rapidez de abertura do forno, evitará que a temperatura caia

Este na versão integral, so que fiz em tamanho tbm diferente.

Pão multi grãos e sementes, com fermentação natural

 Este pão, é com fermentação bem lenta de 18 horas

É um pão sem sova e com pouca adição de farinha branca, com exceção de farinhas utilizada no fermento

2 Xícaras de multi grãos, (trigo de grãos duro moído, quinua, amaranto, gergelim, aveia em laminas grandes, linhaça, farelo de trigo, germen tostado e semente de girassol) não precisam se procupar com proporções exatas, o que importa é que encha 2 xícaras

1/2 Xícara de centeio

1 e 1/2 Xícara de farinha de trigo

2 Colheres de óleo de girassol

150 Gr de fermento natural, eu fiz com fermento de ameixas, mas pode ser com qualquer outro

1/2 Xícara de agua, ou quanto precisar, vai depender da consistência do seu fermento

Esta massa é uma massa grudenta e sem sova, vejam nas fotos antes e depois do crescimento como deve ficar a sua consistência

Misture tudo e deixe descansar na bacia, por 12 horas

Unte forma com manteiga e farinha e fubá para nao grudar, pois o tempo de fermentação é longo e tende a grudar

Guarde dentro do forno  polvilhado e coberto com pano por mais 8 hs

Aqueça seu forno a 220º por 10 minutos

Coloque para assar por mais ou menos 40 minutos

Deixe esfriar e embale 

Pão caseiro com goiabada

4 xicaras de farinha
1 ovo
1 gema
4 colheres de oleo
1 colher de manteiga
2 colheres de açucar
1 colher rasa de cafe de sal
2 colheres de leite em pó
1 colher de sopa de fermento seco/granulado
Agua suficiente pra da ponto de soltar das mãos

Dentro de uma bacia, coloque: todos os secos, via juntando a margarina, o oleo o ovo e a gema, juntando bem os ingredientes para uni-los
vai juntando agua, ate formar uma bola de massa macia, e que vai desgrudando das mãos, sove vigorosamente
deixe a massa descansar por 30 minutos, sove novamente para retirar o ar
abra a massa com as mãos mesmo, ela é macia por isso nao precisa de rolo
corte laminas de goiabada, e coloque dentro da massa, enrole como rocambole e deixe crescer ate dobrar de tamanho
asse em forno a 180º por aproximadamente 30 minutos ou ate dourar