Pão integral rústico com fermentação natural prolongada

Ingredientes 

150gr de pre fermento de 36 horas ( 150 gr de farinha com 150ml de água + 2 gr de fermento biologico seco)) separe 150 gr

120 gr de fermento natural com iogurte ( 100gr de farinha, 50 gr de iogurte, 50 ml de agua natural)

100 ml de agua natural

200 gr de farinha

60 gr de centeio

20 gr de fibras de trigo

5 gr de sal

Misture os secos, junte o pre fermento, o fermento natural e por ultimo a água , misture bem os ingredientes e deixe descansando por 24 horas aproximadamente para assa~lo

Ao assar, deve pré aquecer o forno por 30 minutos em temperatura quente a 250°

Coloque o pão no forno e de um jato de agua nas paredes do forno

Depois de 20 minutos de outro jato de agua, e nos ultimo 10 minutos de mais um jato e abaixe o forno para 180°

Modo de fazer o fermento:

misture os ingredientes  e deixe por 3 dias tampado com pano, apos 3 dias alimente-o  com 100 gr de fermento + 50 gr de agua, deixe por 2 horas antes de usar na massa de pão.

Fermento natural de ameixas e uva passas

Ingredientes

100, gr de farinha de trigo

100 ml de agua filtrada

4 ameixas seca sem caroço

10 gr de uvas passa preta

Deixar as ameixas e as uvas de molho na agua, por 24 horas

Juntar a farinha e mexer para misturar

Tampe com plástico filme ou pano de prato bem limpo sem produtos de lavagem

Deixe por 36 horas

Retire o sorinho que forma em cima e alimente o seu fermento com a mesma medida inicial de agua e farinha, 

Misture tudo e leve a geladeira, por  24 horas, se for utiliza-lo logo na panificação, se nao fizer uso, alimente-o uma vez por semana com as medidas inicial, neste eu não descarto nada, alimento-o na sua totalidade.

Para usa-lo em pães, use 200 gr para cada 600 gr de farinha