sexta-feira, 26 de fevereiro de 2021

Massa básica para lanches

Receita:
500 Gr de farinha especial para pães
10 Gr de fermento biológico seco
10 Gr de açúcar
 5 Gr de sal
20 Gr de manteiga derretida
50 Gr de ovos
200 Gr de leite

Fazer:
Em uma bacia, coloque a farinha, faz uma cova no meio, e junta o ovo, e vai mexendo...
Junta metade do leite e continua mexendo do centro para fora...
Junte o restante do leite e a manteiga derretida...
Misture tudo e leve para a bancada, para sovar...
Sove bem, e deixe descansar por 10 minutos...
Sove novamente para retirar o ar.
Formar bolotas do tamanho desejado e cubra com farinha para descansar.
Abra uma a uma com as pontas dos dedos ou com rolo...

Recheio: fica a critério!
Com essa massa fiz nos sabores: frango cremoso
Baurús
4 queijos
Modele seus pães, pincelar gema batida com creme culinário...
Assar em forno com 200° de temperatura.






sexta-feira, 19 de fevereiro de 2021

croissant com queijo e tomate seco


Receita:

360 Gr de farinha especial pra pães
5 Gr de açúcar
5 Gr de sal
5 Gr de fermento biológico seco (misturado na farinha)
10 Gr de manteiga + 20 Gr (gelada) para folhar'
200 Gr aproximadamente de água gelada...

Recheio:
Aproximadamente 200 Gr de muçarela de búfala
Tomates seco a gosto
Azeitonas preta fatiadas

Cobertura:
Parmesão ralado

Modo de fazer:
Mistura os secos , deixando por último o sal
Acrescenta metade da água, para hidratar a farinha
Junte a manteiga e o sal... Vai acrescentado mais água até da ponto de soltar das mãos...
Sovar bem até obter uma massa lisa e brilhante
Abra a massa com rolo ou cilindro em retângulo... Passe a manteiga gelada em toda a massa...
Sobre em três partes, e abra novamente e procede dobrando a massa em três e esticando...
Faça sete dobras...
Cortar a massa no formato desejado e adiciona o recheio...
Enrola , pincele gema e cubra com parmesão
Deixe crescer na geladeira ou extremidades frias...
Pré aqueça o forno a 220° por 15 minutos...
Leve ao forno quente para assar sem usar dourador nem vapor por aproximadamente 30 minutos...
Diminuir a temperatura após 30 minutos para 160° só para secar a massa.
Bom apetite!


domingo, 31 de janeiro de 2021

Brioche de leite condensado


Receita:

700 Gr de farinha boa pra pão
10 Gr de fermento biológico seco
 5 Gr de sal
75 Gr de gemas ( 3)
150 Gr de ovos inteiros (3)
 30 Gr de manteiga
100 Gr de leite condensado
100 Gr de leite gelado
Junte os ingredientes secos
Acrescenta o leite condensado,
Os ovos
As gemas
O leite e a manteiga
Deve ser muito bem sovado até atingir o véu de glúten

Leve sua massa coberta na geladeira, e deixe por 30 minutos...
Sobe novamente por uns instantes e modele seu pão como desejar...

Leve a geladeira novamente por 1 hora, depois deixa terminar de crescer em temperatura ambiente...

Pincelar gema com leite condensado ante de levar ao forno
Pre aqueça seu forno a 250 ° por 10 minutos

Para pães grande como este é melhor assar a 190°
Para formato pequenos assem a 250

Bom apetite!
60 a 65 % de hidratação aproximadamente

Pode polvilhar coco ralado ou leite em pó