Brioche de leite condensado

Receita:

700 Gr de farinha boa pra pão

10 Gr de fermento biológico seco

 5 Gr de sal

75 Gr de gemas ( 3)

150 Gr de ovos inteiros (3)

 30 Gr de manteiga

100 Gr de leite condensado

100 Gr de leite gelado

Junte os ingredientes secos

Acrescenta o leite condensado,

Os ovos

As gemas

O leite e a manteiga

Deve ser muito bem sovado até atingir o véu de glúten

Leve sua massa coberta na geladeira, e deixe por 30 minutos...

Sobe novamente por uns instantes e modele seu pão como desejar...

Leve a geladeira novamente por 1 hora, depois deixa terminar de crescer em temperatura ambiente...

Pincelar gema com leite condensado ante de levar ao forno

Pre aqueça seu forno a 250 ° por 10 minutos

Para pães grande como este é melhor assar a 190°

Para formato pequenos assem a 250

Bom apetite!

60 a 65 % de hidratação aproximadamente

Pode polvilhar coco ralado ou leite em pó

Pão branco

Receita:

800 Gr de farinha branca

10 Gr de sal

10 Gr de açúcar

10 Gr de óleo vegetal

400 Gr de fermento natural

Aproximadamente 450 Gr de água gelada 

Batimentos mecânico de 3 minutos e pronto!

Sova manual... 6 minutos

Modele e deixe descansar em local fresco até que dobrem de tamanho

Se a temperatura de sua cozinha for acima de 27° leve os para refrigeração 

A fermentação desse pão é lenta mesmo!

Pre aqueça seu forno a 250°

Faça cortes no seu pão na hora de ir ao forno...

Leve ao forno quente por 5 minutos, é o tempo adequado para abrir as pestanas...

Aos 35 minutos dê um vapor!

Deixe mais 10 minutos nessa temperatura...

Abaixe para 170° somente para secar a casca... Bateu na casca tá dura, desliga o forno e retira o pão

Deixe na grade até que esfrie totalmente.

Pães de batata pra lanches

Pães de batata pra lanches

Receita
Secos
1 kg de farinha pra pães
30 gr de leite em pó
30 gr de açúcar
8 gr de sal
10 gr de fermento biológico seco

Líquidos
3 gemas
1 ovo inteiro
50 gr de margarina com
80%acima de lipídios
30 gr de óleo vegetal
Aproximadamente 300gr de agua
300 gr de batatas cozidas e feito purê

Modo

Juntar os secos e juntar a batata cozidas, as gemas, o ovo, metade da água, e os demais ingredientes líquidos... Verifique a dosagem da água pelo purê de batatas, se precisar coloque mais água
A massa é bem hidratada, com aproximadamente 60% de hidratação.
Sove vigorosamente por 20 minutos
Descanso de 30 minutos e mais uma dica rápida pra retirada do ar
Modele em bolotas de 200 gr
Pincele gema com creme culinário
Aguarde o crescimento
Asse em forno pré aquecido a 180°