Pão rusticocom fermento natural, na panela de barro

Pão de panela de barro II

500 gr de farinha de trigo
100 gr de fermento natural com iogurte
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
agua suficiente para soltar das mãos

Fermento natural:
100 gr de farinha de trigo
50 ml de agua filtrada
50 ml de iogute natural

misture tudo e guarde num recipiente tampado com pano
no segundo dia, coloque mais 100 gr de farinha
50 gr de agua, misture e guarde novamente
no quarto dia misture 50 ml de agua e 100gr de farinha
misture e deixe por 30 minutos.

fazer o pão:
coloque a farinha o sal e o açucar, misture
junte o fermento, e o oleo
veja qual a necessidade de agua
vai colocando a agua aos poucos, ate formar uma bola macia e soltando das mãos, sove um pouco e deixe crescer ja moldado num pano de prato envolto com farinha e fubá
se for assar na panela de barro, depois de 8 a 10 horas de crescimento, aqueça o forno a 220 graus com a panela tampada dentro do forno por 10 minutos, retire a tamba e escorregue o pão vagarosamente para a panela , tampe a panela e feche o forno
deixe assar por 30 minutos tampado
destampe a panela e deixe mais 10 ou 15 minutos
desligue o forno, e deixe a panela esfriar para tirar o pão

BAGUETE INTEGRAL COMPLETA

INGREDIENTES:

1 Xicara de gluten puro .

2 Xicaras de farinha branca .

2 Xicaras de farinha intregal .

1 Xicara de farelo de trigo .

1 Xicara de germen de trigo .

1/2 De farinha de aveia .

1/2 De amendoas moida .

50 gr de uva passa .

3 Colhees de açucar mascavo .

1 Colher de sobremesa de sal .

2 Colheres de sopa de óleo vegetal .

15 gr de fermento biologico seco/granulado .

Água morna o suficiente para desgrudar das mãos ( MAIS OU MENOS 300 ML ) .

MODO DE FAZER:

Junte todos os ingredientes secos inclusive o fermento, deixando por último as uvas passas e as amendoas picadas .

Acrescente o óleo e a água aos poucos até que desgrude das mãos .

Sove vigorosamente em uma área de trabalho .

Deixe descansar para crescer um pouco .

Sove novamente e acrescente as amendoas e a uva envolvam-as na massa modele as baguetes .

Deixe crescer e leve para assar em forno quente por +/- 20 minutos .