Pão francês na versão carne seca

1 kilo de farinha de trigo especial

1 xícara de água gelada

1 e ½ xícaras de água morna

30 g de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo vegetal para quem gosta pode usar o azeite, mas garanto que ficará com cheiro e sabor levemente do azeite.

dica importante: nao deixe a massa ultrapassar a temperatura (fria) para que seu pão fique leve como nuvem por dentro

deve respeitar o tempo de crescimento minimo de 1 hora,vai depender da temperatura local, senao na hora depois de assado vai ficar duro feito pedra

o pão frances deve ter uma massa nao densa, como o páo italiano e a ciabatta, tipico dos pães branco

deve ser bem sovado e se possivel cilindrado

para quem nao tem cilindro, passe o rolo varias vezes na massa

este é um método manual, mas que quiser sovar na masseira ou MFP pode tbm

temperatura do forno é de 220 gº, se o seu forno for potente, senão tem que improvisar aumento de temperatura, como mostra na foto acima. sendo pre aquecido 15 minutos antes, na mesma temperatura

casca do pão, deve ser crocante e dourada clara, para atingir esta coloração no forno ardente, deve-se colocar no fundo do forno, uma porcelana, ou latinha com agua, alem de deixar casca clara vai craquelar com maior facilidade

para uma casca crocante deve-se fazer o jateamento com borrifador, de forma bem rapida e eficaz, abre-se rapidamente o forno , lança o jato e fecha imediatamente

pode tambem chapiscar agua fria antes de ir ao forno

a rapidez de abertura do forno, evitará que a temperatura caia

Para a versão carne seca acima, dessalgue a carne, refogue com cebola e pimenta calabresa, depois de fria, abra a massa e espalhe a carne desfiada e temperada, e passe o rolo para que a carne se misture com a massa.