Pão rustico com fermentação lenta:

600gr de farinha especial e comum 50% de cada
15 gr de açucar mascavo
15gr de aveia em flocos
15gr de amaranto
5 gr de sal
200gr de fermento natural ( o meu uso o de iogurte)
30ml de azeite
200 gr de agua + ou - ( esta massa não é firme e nem muito sovada)
Misture tudo ate formar uma bola, enfarinho uma bacia por completo e deixe a massa descansar por 12 horas
sove a massa e coloque a ja em formato de assar, num recipiente em volta em pano enfarinhado com bastante farinha.
deixe crescer ate dobrar de tamanho
pre aqueça o forno a 250º
delicadamente vai escorregando a massa para o tabuleiro
leve ao forno por 15 minutos, abra o forno e jogue vapor borrifando com agua filtrada e fria, faça este procedimento por 3 vezes.
esse assei no forno eletrico para teste de temperatura