Choconozes ao Rum

Um panetone sofisticado de sabor bastante acentuado, podendo ser coberto com farofa de nozes e chocolate.
Ingredientes:
Esponja:

200 Gr de farinha de trigo especial

15 Gr de fermento fresco

Massa:

800 Gr de farinha de trigo especial

1 Xicara de açucar mascavo

3 Colheres de cacau puro

3 Colheres de sopa de farinha de nozes

1 Colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)

3 colheres de cacau puro
3 colheres de leite em pó

1 Colher de sobremesa de sal

8 Gemas + 1 ovo inteiro

5 Colheres de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de oleo
150 gr de massa mãe ( pre fermentação, feita com 1 copo de agua, 2 copos de fainha e 3 gr de fermento biologico seco, misture tudo e deixe fermentar por 36 horas)

2 Colheres de sopa de RUM de boa qualidade

1 Colher de sopa de cada essencia:

Nozes, abacaxi, laranja, limão e panetone

600 Gr de chocolate de boa qualidade picados

Agua suficiente para dar ponto ( a massa do panetone é uma massa mole, qudo vc a coloca nas mãos ela quer meio que escorregar entre os dedos)

Fazer:

Faça a esponja e deixe descansar por 10 minutos . na geladeira

Misture todos os secos, acrescente os ovos , o oleo, a massa mãe e a margarina vai misturando td com as pontas dos dedos

Acrescente as essencias e a agua tomando cuidado para não passar do ponto

Acrescente o rum e continue sovando vigorosamente, ate obter uma massa lisa e brilhante

Se tiver uma maquina ou masseira é melhor utilizala, senão unte a bancada com oleo, as mãos e trabalhe com uma espatula, para não lambusar muito

Depois da massa bem sovada deixe descansar por 30 minutos na geladeira ate começar a borbulhar

Sove novamente, abra a massa com as mãos untadas e coloque o chocolate picado misturando bem na massa.
Faça bolas e coloque em formas de papel ate a metade da forma , deixe crescer na geladeira por 12 horas apriximadamente, deixando o espaço de 1 a 2 dedos da borda da forma

Faça corte em cruz na massa e coloque bolotas de margarina sem sal no corte(nao deixa a massa cair para os lados)

Asse em forno preaquecido a 180º

Depois de 35 minutos espete um palito de churrasco no centro da forma

Se sair limpo é porque ja estar pronto.