Bombocado de mandioca c/ ricota, queijo e coco fresco

Hum, este bolo de mandioca, é excelente tanto para o lanche da tarde como para o café da manhã...

Ingredientes:

1 Kilo de mandioca lavada e deixada de molho a noite e depois liquidificada em 1 xicara de agua

1 Vidro de leite de coco pequeno (200 ml)

2 Colheres de margarina

3 Ovos inteiros

300 Gr de ricota fresca

200 Ml de leite condensado

2 Xicaras de açucar

100 Gr de coco fresco

50 Gr de queijo ralado

1 Colher de sopa de fermento p/ bolo

Modo de fazer:

Depois de liquidificar a mandioca acrescente os ovos, a margarina, o leite de coco, o açucar e a ricota, bata mais um pouco e coloque a massa numa bacia

Acrescente o leite condensado, o coco , o queijo e por ultimo o fermento

Misture tudo e leve para assar em forma untada e enfarinhada por 35 minutos aproximadamente em forno a 180º