Chocottone caseiro com suco de laranja

Este é um panetone caseiro com sabor, umidade e textura de industrializado, so que com uma diferença:

é muito mais gostoso.

1 passo:

Fazer uma massa mãe 1 copo americano de agua para 2 copos de farinha

3 gr de fermento seco

misture bem , deixe em temperatura ambiente de 24hs a 36 horas, qto mais tempo fermentar mais umidade voces terão no seu panetone

-2 passo:

esponja:

300gr de farinha

2 envelopes de fermento seco ( não colocar o fermento com açucar, nem sal)

150 ml de agua+ 150 ml de suco natural de laranja

2 gemas de ovos tirada da receita

misturar tudo e deixar descansar por 30 min coberto com plastico filme

na geladeira

a esponja deve ser feita , pois a massa é muito rica em gordura e açucar.

-3 passo:

massa:

600gr de farinha especial

190 gr de açucar

30 gr de leite em pó

200 gr de massa mãe

10 gemas

150 gr de manteiga extra

1 colher de sobremesa de raspas de laranja e limão

10 gr de sal

mistura todos os ingredientes da massa , menos a manteiga

adiciona o sal, a esponja e leve para a tabua untada com oleo, de uma boa sovada ate que atinja o veu de gluten.(a massa deve ficar bem lisa e brilhante) .

adicione 150gr de manteiga

3 colheres de essencia de panetone

2 colheres de escencia de laranja

1 colher de sopa de escencia de limão e as raspas

e continue sovando

-4 passo:

adicione 600 gr de chocolate picados em tamanho grande para que ele tenha um aspecto de trufado , embeba-os em rum,feche a massa para envolver os chocolates

deixe descansar por 15 min na geladeira

leve a massa novamente para a area de trabalho e misture -a bem para que o chocolate fiquem por completo envolvidos na massa

corte bolotas de 500 gr +ou- e coloque em formas proprias para panetone

leve a geladeira e deixe por 12 horas + ou -

retire 2 horas antes da geladeira se estiver muito quente , 1 hora será suficiente para que volte a temperatura normal

pre aqueça o forno por 10 minutos e asse em temperatura media

faça o teste do palito de churrasco no centro das formas para ver se ja estão prontos

deixe esfriar por 2 a 3 horas para embalar.