Brioches de leite condensado

500 gr de farinha
3 gemas
30gr de manteiga de preferência
30gr de leite em pó
120gr de leite condensado
5 gr de sal
30gr de fermento fresco feito uma esponja
200ml de agua

Faça esponja com fermento, farinha e agua
Ingredientes tirados da receita
Junte as gemas e a farinha e o leite em pó ...misture bem
Acrescente a manteiga e o leite condensado
Junte o sal e misturando sempre
Junte o restante da água aos pouco para nao perder a textura. Vai sovando
Enfarinhe as mãos para ajudar na sova, sem secar a massa
Deixe descansar por 20 minutos
Sove novamente para retirar as bolhas de ar
Modele a massa e pincela gema com um fio de óleo
Deixe dobrar de tamanho e asse em forno quente.

Pão ao creme "Marta Rocha"

Ingredientes

600 gr de farinha de trigo especial

80 gr de açucar

3 gemas

1 ovo inteiro

150 gr de manteiga

10 gr de fermento biologico seco

30 gr de leite em pó

350 ml de leite aproximadamente (vai sentindo o ponto de soltar das mãos

5 gr de sal

Creme Marta Rocha

100 ml de leite

100 gr de leite condensado

20 gr de farinha de trigo, (pode ser amido)

3 gemas peneiradas

10 ml de essencia de baunilha

Levar ao fogo mexendo sempre para não empelotar (deixe esfriar)

Massa

Misture os secos, acrescente as gemas, o ovo inteiro, e metade do leite so para juntar toda a massa

Acrescente a manteiga , a essencia e vai terminando com o leite.

Sove bem ate obter uma massa lisa e brilhante, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente

Estique a massa e corte em discos pequenos

coloque uma colher de sobremesa de creme  em metade do disco e dobre a massa para montar uma meia lua.

Deixe crescer, e asse em forno pre aquecido em temperatura quente ate dourarem.

Depois de assadas jogue calda de açucar por cima.

Pão de leite com suco de laranja

600gr de farinha
100 gr de açucar
50 gr de manteiga
1 ovo inteiro
1 gema
30 gr de leite em pó
10 gr de fermento biologico seco
5 gr de sal
50 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de essencia de baunilha
leite necessario pra da ponto de soltar das mãos ( esta massa é mais macia, ok)

junte os secos, menos o sal
acrescente o ovo e a gema, o suco e a essencia, coloque um pouco de leite so pra ligar a massa, junte a margarina e continue juntando a massa, acrescente o sal e o restante do leite ate o ponto
sove vigorosamente a massa por 20 minutos
deixe descansar 10 minutos e sove mais 10 minutos
modele os pães e deixe crescer em local fechado ( dentro do forno)
asse em forno pre aquecido a 180º
depois de prontos passa calda de açucar e jogue açucar cristal por cima

Chinequinho de creme pâtissier e coco

Ingredientes:


4 Xícaras de farinha de trigo
1 Xícara de açucar refinado
3 Colheres de leite em pó
1 ovo + 3 gemas
2 Colheres de margarina
2 Colheres de óleo
30 gr de fermento fresco feito esponja, com ingredientes tirado da receita
1 colher de cha de sal
1 Colher de sopa de escencia de baunilha
Leite suficiente para dar ponto da massa soltar das mãos
100 Gr coco ralado
200 Gr de creme pâtissier ( eu uso pronto feito com leite gelado)

Fazer: Misture os secos, agregue a esponja, o ovo as gemas, a escencia, o óleo e vai mexendo tudo com as mãos
Junte o leite aos poucos para não perder o ponto ( a massa de pão nao precisa ser seca para soltar das mãos, so precisa está no ponto, mesmo que grude levemente vai sovando bem com bastante vigor, que quando ela atinge o ponto certo(véu) ela solta das mãos.
Deixe descansar por 20 minutos e sove novamente para retirar o ar
Estique a massa na mesa enfarinhada, so salpicada de farinha para não secar a massa
Coloque o creme pâtissier e por cima jogue o coco cobrindo todo o creme
Enrole e corte fatias
Ordene-as numa assadeira, passe gema com leite, deixe crescer ate que dobrem de tamanho
Pre aqueça o forno em temperatura alta por 10 minutos e asse ate começar a dourar, notem que eles nao ficam dourados, porém assados, para que fiquem clarinhos é so colocar no fundo do forno, uma vasilia com agua

Rosca de ricota e frutas

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo especial para pães doce
45 gr de fermento fresco feito esponja ( esponja feita com ingredientes tirado da receita)
3 colheres bem generosa de margarina com 80% de lipídios
3 gemas
1 ovo inteiro
1 colher de oleo
1 xicara de açucar refinado
1 colher de cha de sobremesa rasa de sal
3 colheres de leite em pó
1 colher de escencia de baunilha
1 calice de licor de abacaxi ( se nao tiver pode usar 2 colheres de escencia de abacaxi
leite suficiente para massa soltar das mãos

Fazer:
Junte todos os ingredientes secos, adicione a esponja, as gemas, o ovo, a margarina e o oleo
Vai mexendo com as pontas dos dedos, coloque a escencia e o licor de abacaxi
Vai juntando aos poucos o leite tomando cuidado para nao perder o ponto
Esta massa é uma massa muito macia, que quer grudar nas mãos, mas nao gruda . hehehe
Sove vigorosamente ate soltar das mãos e obter uma massa lisa e brilhante
Deixe descansar

Recheio:
50 gr de frutas cristalizadas
200 gr de ricota fresca  misturada com 3 colheres de açucar ou a critério
50 gr de uvas passas branca
Leite condensado para jogar por cima (opcional)
Gema para pincelar

Montagem:

Abra a massa, coloque o recheio na ordem, ricota com açucar, uvas, frutas, regue com um pouco de leite condensado
Enrole a massa como um rocambole cumprido
Corte a massa enrolada de uma extremidade a outra, deixando uma ponta sem cortar
faça um rococó com ela (uma rosca,) de modo que o recheio nao caia
Pincele com gema e deixe crescer ate dobrar de tamanho
Pre aqueça o forno a 180 º e asse nos primeiros 10 minutos em forno quente e depois deixe assar a 160º ate o término.

Depois de pronto e morno jogue o leite condendado por cima.

Kouglof com cerejas e chocolate

3 Xícaras de farinha de trigo

 1 1/4 de xicara g açucar

 1 pitada de sal

 10 g fermeto biologico seco

 3 ovos inteiros gelados

 100 g de manteiga

 170 gde queijo gorgonzola

 1 1/4  de copo de leite gelado

 50 g de passas o rum

 Cerejas a gosto

 Amêndoas picadas a gosto

 Açúcar de confeiteiro, a gosto e moedas de chocolate para cobrir

Juntes os ingredientes secos na batedeira ou maquina, vai juntado a margarina e os ovos,e o leite,o queijo, bata por 15 minutos aproximadamente

Sove bem ate ter uma massa lisa 

junte as passas e amendoas e cuidado para nao esquentar a massa

Leve a massa para a bancada enfarinhada e deixe descansar por uns instante 25 minutos mais ou menos, abra a massa e coloque as cerejas

Coloque em formas proprias , untadas e enfarinhada de preferencia pequenas

Deixe crescer ate dobrar de tamanho, por ser uma massa rica em glicidios e lipidios, o crescimento é mais lento.

Asse em forno  aquecido a 180 graus.

Brioche de leite

5 Xicaras de farinha de trigo especial.

1 Colher de sopa de fermento seco/granulado.

3 Colheres de leite em pó

1 Colher de sobremesa de sal.

3 Colheres de sopa de açucar.

2 Colher de sopa de margarina.

1/2 Xicara de chá de óleo.

2 Gemas + 1 ovo inteiro

+ ou - 240 Ml de leite.

FAZER: 

Junte os secos, a margarina, os ovos e metade do leite, vai mexendo com as pontas dos dedos. Coloque o oleo e continue amassando. Coloque o restante do leite observando para nao passar o ponto da massa. Como digo sempre a massa do brioche é sempre nais mole que a do pão.

Unte a area de trabalho com oleo e as maos tambem para não grudar.

Sove bem. Deixe descansar em uma vasilia.Sove novamente e faça bolas com as mãos, coloque em uma forma e sobreponha mais uma camada de bolas so no centro,Pincele gema e deixe crescer.

Asse em forno quente por 45 minutos mais ou menos, vai depender do seu forno, primeiros 10 minutos em forno quente e o restante em forno medio

Pão doce sabor milho com cobertura de coco

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo especial

1 xícara de fubá

3 ovos inteiros

3 colheres de sopa de margaria de boa qualidade

30 gr de fermento fresco feito esponja com ingredientes tirados da receita

1 xícara de açucar

50ml de leite de coco

2 colheres de queijo bem ralado

3 colheres de leite em pó

1 colher de cafe de sal

leite suficiente para da ponto de soltar das mãos

2 colheres  de escencia de milho verde

1 colher de escencia de baunilha

2 colhers de oleo

para cobertura:

100 gr de coco 

50 ml de leite de coco

3 colheres de leite em pó 

2 colhers de açucar

Faça esponja  e deixe descansar por 10 minutos

Junte o leite de coco, os ovos, a margarina , o oleo e as escencias

Junte a esponja e os demais ingredientes secos

Vai juntando a agua aos poucos, para nao perder o ponto

leve para bancada enfarinhada e sove vigorosamente, descanse a massa epor 20 minutos e sove novamente para retirar o ar

Molde os pães e deixe crescer

Depois de crescido coloque a cobertura e leve para assar em fono media

Depois de retirar o pão do forno jogue calda de açucar por cima