Pães de aliche e tomate seco (caracois)

Sabem aquela massa basica que uso praticamente pra tudo? pois é... ela tambem está aqui nestes deliciosos pãezinhos.

4 xicaras de farinha de trigo 

1 ovo
1 gema
4 colheres de oleo
1 colher de manteiga
2 colheres de açucar
1 colher rasa de cafe de sal
2 colheres de leite em pó
1 colher de sopa de fermento seco/granulado
Agua suficiente pra da ponto de soltar das mãos

Dentro de uma bacia, coloque: todos os secos, via juntando a margarina, o oleo o ovo e a gema, juntando bem os ingredientes para uni-los
vai juntando agua, ate formar uma bola de massa macia, e que vai desgrudando das mãos, sove vigorosamente
deixe a massa descansar por 30 minutos, sove novamente para retirar o ar
abra a massa com as mãos mesmo, ela é macia por isso nao precisa de rolo
Pegue filetes de aliche e tomates seco, e espale sobra a massa aberta, enrole como rocambole e corte os caracois, deixe crescer ate dobrar de tamanho
asse em forno a 180º por aproximadamente 20  minutos aproximadamente ou ate dourar

Pão doce com requeijão na massa:

Gente! estou adorando usar requeijão nas massas de pães, fica tao macia quanto a com leite de coco.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo para pães ( um pouco mais ou menos) depende do tamanho dos ovos
15 gr de fermento seco/granulado
2 ovos inteiros
2 colheres de margarina 80% de lipídio
3 colheres de óleo
3 colheres de leite em pó
100 gr de requeijão cremoso
4 colheres de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 xicara de água, observe a umidade da farinha, tamanho dos ovos e liquido da margarina.

Junte os secos, deixando sempre por ultimo o sal
acrescente a água
junte o requeijão e misture bem
acrescente o óleo e a margarina e por ultimo o sal
sove bem, ate que a massa fique bem lisa
deixe descansar por 20 minutos
sove novamente e modele os pães,
deixe crescer ate dobrar de tamanho
asse em forno medio para pães grande e alto para pães pequenos.
abre a massa e passe manteiga gelada em toda a extensão para folhar, dobre a massa em 3 sobrepondo e abra a massa novamente e proceda com a manteiga, façam isso 4 vz, abre bem a massa e jogue nela inteira coco misturado com açucar, enrole como rocambole e corte rodelas

deixe crescer e asse em forno pré aquecido a 180º

Com a mesma massa fiz uma uma trança de chocolate. vejam as fotos!

Pães de frios

Ingredientes

600 gr de farinha de trigo especial pra pães

15 gr de fermento seco/granulado

2 colheres de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

2 gemas

1 ovo inteiro

2 colheres de sopa  de manteiga

3 colheres de sopa  de oleo

3 colheres de sopa de leite em pó

leite suficiente para soltar das mãos

Misture os secos, junte um pouco de leite para juntar os ingredientes, as gemas e o ovo, a manteiga e o oleo e vao agregando leite ate fazer uma bola macia

Limpe as mãos e leve a massa para bancada

Sove vigorosamente ate soltar das mães e obter uma massa lisa e brilhante ( 20 minutos)

Deixe descansar por 20 minutos e sove novamente por 5 mimutos

Modele os pães usando recheios salgados ou doce.

Deixe dobrar de tamanho e asse em forno pré aquecido a 180º por 35 minutos aproximadamente

Veja na versão goiabada:

Pão português

Receita: 
1 kg de farinha, de trigo especial
3 ovos
150 ml de azeite
30 gr de sal
20 gr de leite em pó
400 ml de agua
15 gr de fermento biológico seco

Misture o fermento em toda a farinha, e o leite em pó.
Leve para a batedeira e junte os ovos, o azeite, e o sal
Adicione a agua aos poucos, pois vai depender da umidade de sua farinha, e tamanho dos ovos.
Bata por 10 minutos, descanse 10 minutos e bata mais 10 minutos
Bata ate que dè ponto de soltar dos batedores
Leve para a bancada enfarinhada, forme os pães
Passe farinha na assadeira e coloque os pães para crescer ate dobrarem de tamanho
Salpique farinha e asse em forno pre aquecido por 15 minutos em temperatura de 200º

Pão caseiro com goiabada

4 xicaras de farinha
1 ovo
1 gema
4 colheres de oleo
1 colher de manteiga
2 colheres de açucar
1 colher rasa de cafe de sal
2 colheres de leite em pó
1 colher de sopa de fermento seco/granulado
Agua suficiente pra da ponto de soltar das mãos

Dentro de uma bacia, coloque: todos os secos, via juntando a margarina, o oleo o ovo e a gema, juntando bem os ingredientes para uni-los
vai juntando agua, ate formar uma bola de massa macia, e que vai desgrudando das mãos, sove vigorosamente
deixe a massa descansar por 30 minutos, sove novamente para retirar o ar
abra a massa com as mãos mesmo, ela é macia por isso nao precisa de rolo
corte laminas de goiabada, e coloque dentro da massa, enrole como rocambole e deixe crescer ate dobrar de tamanho
asse em forno a 180º por aproximadamente 30 minutos ou ate dourar

Ciabatta

Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo 
• 20 gr de fermento de pão 
• 02 colheres de sopa de óleo 
• ½ colher de sopa de sal 
• ½ colher de sopa de açúcar 
• 350 ml de água aproximadamente

Modo de preparo:

• Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. 
• Deixe descansar por uns 15 minutos. 
• Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. 
• Coloque-a numa vasilia, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos. 
• Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos, , coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar. 
Temperatura do forno: 220º C

Pão doce com creme de confeiteiro na massa

800 gr de farinha de trigo especial
1 xicara de creme de confeiteiro em pó
1/2 xicara de açucar refinado fino
1 colher de café de sal
2 gemas
1 ovo inteiro
3 colheres de margarina
3 colheres de leite em pó
1 e 1/2 saches de fermento biologico seco/granulado
1 colher de essencia de baunilha
leite suficiente para dar ponto na massa (soltar das mãos)

creme de confeiteiro feito conforme descrito na embalagem, ou faça o creme caseiro mesmo, como de costume
depois de pronto coloque 100 ml de leite condensado e 200 gr de coco fresco ralado
misture e deixe esfriar para endurecer

modo de fazer a massa:

Misture os secos , inclusive fermento
junte a margarina as gemas e os ovos
coloque a essencia e vai adicionando o leite aos poucos ate soltar das mãos
leve para a area de trabalho e sove vigorosamente, ate formar bolhas de ar
deixe descansar por 30 minutos em vasilha tampada
leve novamente para a area de trabalho e sove novamente delicadamente

abra a massa na mesa enfarinhada passe uma boa camada de creme em toda massa aberta, enrole e faça tranças ou roscas, deixe crescer e pincele com gema
pre aqueça o forno a 180 gº por 10 minutos, asse em forno medio ate que dourem

Detalhe! o creme fica durinho mas cremoso de forma que nao vai escorrer

Dica: pães grande devem ser assados em forno medio e pequenos em forno quente

Enrolados de frios

Receita:

600 gr de farinha especial, para pães doce (é a que sempre uso, farinha premium, pura , branquissima e leve)

3 colheres de açucar

1 colher de café de sal ( nao costumo usar grandes qtde de sal aos meus produtos)

3 gemas

1 colher de oleo de girassol, (ou o que for mais acessivel)

2 colheres de margarina com 80% de lipidios

1 colher de fermento seco/granulado, (fermento deve ser misturado direto com a farinha e acucar)

leite suficiente para uma massa lisa

recheio:

200 gr de muçarela

200 gr de peito de peru

leve a batedeira, se vcs tiverem uma potente, senão vai na mão mesmo (a sova deve ser feita vigorosamente)

coloque os ingredientes secos , depois as gemas, o oleo, a margarina e por ultimo o sal

vai colocando o leite de vagar, para nao perder o ponto.(esta massa nao é uma massa muito firme, mas uma massa bem macia e que solte das mãos)

dica: para que a massa solte das mãos , não é necessario usar grande qtde de farinha, o que faz este serviço é o sovar bem, qdo a massa é bem sovada por mais mole que ela seja , ela vai soltar das mãos.

outro fator importante: toda massa deve ter duas sovas, respeitando o primeiro descanso de 20 minutos.

depois da massa pronta para modelar, abra a massa em discos ovalados, e coloque uma fatia de queijo e depois a de peito de peru (isto deve ser feito pois o queijo protege a sua massa do liquido da carne e nao embatuma por dentro, como vcs podem ver a massa continua sequinha por dentro.

enrole o pão e passe gema com um fio de oleo e leite sobre os pães.

deixe crescer ate que dobrem de tamanho.

assem em forno pre aquecido a 10 minutos em temperatura de 180 gº

qdo estiverem dourados estarao prontos para sairem do forno.

Pãezinhos de leite

1kg de farinha de trigo

2 tablete de fermento para pão 

2 xícaras (chá) de leite morno

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres de sopa de leite em pó

1/2 xícara (chá) de óleo de milho

1 colher (chá) de sal 

1 ovo

1 gema

Modo de Fazer:

Em uma vasilha junte o fermento e o açúcar e 3 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de agua morna.

faça a esponja, e deixe descansar por 10 min. 

Junte , o ovo,a gema, o leite em pó, o sal e o óleo e adicione aos poucos a farinha, e por ultimo o leite morno.

vai adicionando o leite até formar a massa lisa.

sove bem Deixe descansar por aproximadamente até que dobre de tamanho.

sove novamente e depois modele os pães.

Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por quarenta minutos ou até que dobre de tamanho. asse em forno preaquecido a 180°C. 

Pão d'Água com fermento natural

Pão d'Agua:

De:Joana Pães

Pão branco de miolo denso e macio, sabor suave.

5 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
agua suficiente pra dar ponto
300 gr de fermento natural

Detalhe! massa, com uma pequena sova so pra misturar e formar uma bola.passe fubá em toda a bola de massa
unte uma assadeira e enfarinhe fuba
deixe crescer ate dobrar de tamanho, se o seu fermento estiver bem ativo, o crescimento será rapido. torno de 4 hora.

Fermento natural:
https://www.facebook.com/groups/paesdeliciosos/doc/275298115874669/

Pães de manteiga

4 xicara de farinha especial
2 colheres de sopa de manteiga extra derretida
4 gemas
1 ovo
1 xicara de açucar
30 gr de fermento fresco feito esponja com leite e farinha tirados da receita
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de baunilha
2 colheres de leite em pó
leite suficiente para dar ponto a massa

Junte todos os secos e acrecente o ovo e as gemas, a margarina e a esponja
Vai juntando o leite aos poucos ate que forme uma bola macia e a massa comece a desgrudar das mãos.
Leve para a área de trabalho e sove vigoirosamente, descanse a massa por 10 minutos e sove novamente por mais ou menos 10 minutos.
Coloque a massa numa bacia e tampe com um pano limpo sem cheiro, deixe descansar por 20 minutos
Leve a massa novamente para a área de trabalho, e sove suavimente para retirar o ar.
Modele os pães como preferir e deixe crescer ate que dobrem de tamanho
Pré aqueça o forno a 180º por 10 minutos,
Leve os pães para assar em temperatura de 200º por 10 minutos e depois abaixe para 160º ate o término.
Depois de assados jogue manteiga derretida ou liquida por cima.

Estes acabaram de sair do forno...Foram feitos com manteiga de garrafa.

Pão folha

Ingredientes:

250 gr de farinha especial

uma pitada de sal

1 tablete de fermento prensado

2 colheres de açucar

2 colheres de leite em pó

2 colheres de manteiga ou margarina

agua suficiente para soltar das mãos

tem algumas receitas que vai ovo, nesta eu nao uso, este processo deixa a massa mais sequinha.

misture todos os ingredientes secos, junte a manteiga, o fermento esfarelado e vai acrescentando agua enquanto vai misturando a massa ate formar uma bola que não grude nas mãos

sove vigorosamente e faça um rolo como mostra nas imagens

corte rodelas com as mãos mesmo e faça bolinhas

deixe descansar por 20 minutos mais ou menos, coberto com um pano de prato

estique com um rolo a massa deve ficar bem fininha com transparencia na mesa

coloque nas assadeiras e leve para assar em forno quente por 10 minutos.

me renderam 12 discos

Brioche de linguiça bovina

Massa delicada rica em lipídios, dando uma textura muito macia

Ingredientes:

3 Xícaras de farinha de trigode qualidade

1 colher de fermento seco ja misturado na farinha

3 Colheres de açúcar

3 Colheres de margarina com 80% de lipídios

4 Colheres de óleo

2 Gemas

1 Ovo inteiro

Água morna para dá ponto

1 Pitada de  de 5 dedos de sal

250 Gr de linguiça de sua escolha ( retire a carne do silicone e refogue com orégano e um leve toque de pimenta)

Fazer:

Coloque os secos em uma bacia, acrescente o ovo e as gemas, a margarina, e o óleo

Mexe com as pontas dos dedos. Vai colocando a água aos poucos para nao perder o ponto

Junte bem a massa fazendo uma bola

Leve para a área de trabalho e sove vigorosamente ate que desgrude das mãos

Note bem! esta massa é uma massa bem mais mole que a de pão, por ser uma massa para brioches

Coloque em uma bacia e deixe descansar por 20 minutos aproximadamente

Leve novamente a área de trabalho e sove para retirada do ar

Salpique farinha na bancada e abra a massa

Coloque a linguiça bem escorrida e junte bem para que fique uniforme na massa(use rolo de macarrão)

Modele e deixe crescer ate dobrar de tamanho

Pincele gema para dourar a casca

Asse em forno pré aquecido a 180º

Semi folhados de chocolate

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo especial
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
3 colheres de margarina
10 gr de fermento seco/granulado
 água o quanto baste para soltar das mãos, ate dar o ponto
200 gr de margarina em tablete gelada para folhar ( usei a primor) Bunger
faça bolota com a margarina ainda em temperatura ambiente e leve para gelar

misturar os ingredientes secos, inclusive fermento e sal,
aos poucos vai juntando a agua e juntando tudo com as mãos, quando tiver formado uma bola, leve para a bancada, e sove vigorosamente, por mais ou menos 20 minutos
leve a massa pra descansar 10 minutos na geladeira
volte a massa para a bancada e pegue as bolotas de margarina de tabletes, gelada e vai passando
na massa aberta com um rolo (esta massa deve ser aberta na espessura de 0,5 ctm) dobre a massa em 3 e estica novamente, repita o processo de esticar e passar a margarina por 4 vz no minimo, abra a massa para finalizar e corte triangulos
recheei com chocolate de bisnaga
enrole e deixe crescer,
depois de crescido, leve ao forno quente a 220 º asse ate que dourem

Pão de batata sabor pizza

Ingredientes:

1 kgr de farinha especial para pães

300 gr de batata cozida em purê

3 gemas

1 ovo inteiro

3 colheres de margarina

4 colheres de óleo

1 colher de açucar

1 colher de sobremesa rasa de sal

45 gr de fermento fresco feito esponja com ingredientes tirados da receita, (farinha e agua)

2 colheres de leite em pó

Agua suficiente para dar ponto de soltar das mãos

Queijo tipo muçarela qtde a gosto para recheio

Pedacinhos de tomate a gosto  (aconselho que não use em abuso, par nao soltar muito liquido na massa)

oregano para salpicar

Modo de fazer:

Junte os secos, a batata em purê, a margarina, as gemas e o ovo, acrescente o oleo e vai unindo tudo com as pontas dos dedos

junte a esponja e continue unindo todos os ingredientes

junte a agua, ou leite se preferir aos poucos para nao perder o ponto.

notem que a massa do pão de batata nao é uma massa seca, ela é mais mole, meio grudenta

com ajuda de farinha pode ser modelada facilmente

Sove vigorosamente a massa, por mais ou menos 20 minutos

deixe descansar por mais 20 minutos

sove novamente para retirar o ar deixado pela ativação do fermento

abra discos pequenos e recheie, tomando cuidado para amarrar a massa nas pontas para que nao escape o queijo

pincele gema para ficar com casca dourada e jogue oregano tambem por cima

deixe crescer ate dobrar de tamanho, asse em forno a 180gº ate dourarem

Pão de cenoura

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo especial
1/2 Xícara de açucar
1 Colher rasa de cha de sal
3 Colheres de leite em pó
2 Colheres de sopa de óleo
2 Colheres de sopa de margarina de qualidade
30 Gr de fermento fresco pra pão
2 Cenouras medias
3 Ovos inteiros
Agua se necessario so para dar ponto

Bater no liquidificador as cenouras com 1 xícara de agua morna, acrescente o fermento e bata levemente, deixe levedar por 15 minutos.
Depois disso, junte os ovos, o leite em pó, o oleo, a margarina e o açucar, vai juntando a farinha misturada com o sal
Vai juntando tudo com as pontas dos dedos e se necessario coloque um pouco mais de agua, so para dar ponto.

*Note: a massa do pão de cenoura, é meio pegajosa, nao deve ser colocado mais farinha, so polvilhando a bancada com leves salpiques de farinha, para não secar muito a massa.
Sove vigorosamente, deixe descansar, numa bacia tampada.
Depois do descanso de 20 minutos, sove novamente, e modele-os de forma  que te agrade.
Deixe crescer e asse em forno quente por 35 minutos mais ou menos. nos primeiros 10 minjutos deve assar em forno quente depois abaixa pra medio a 170º
Depois de assados e frios passe margarina líquida por cima.

Rosca brigadeiro

INGREDIENTES:

4 xicaras de farinha especial pra pães

1 xicara de açucar
1 colher de cafe de sal
2 gemas
2 colheres de margarina
3 colheres de oleo
3 colheres de leite em pó
30 gr de fermento biologico fresco

Esfarele o fermento em 3 colheres de farinha de trigo, mais 1 colher de açucar, (ingredientes tirados da receita) ate fazer uma farofa
junte o restante da farinha, o açucar, o leite em pó
adocione a margarina, o oleo e as gemas, misture tudo
junte o sal e continue misturando
vai juntando o leite aos poucos ate da ponto de soltar das mãos numa bola de massa firme e macia adequada para abrir com rolo
sove vigorosamente ate obter uma massa lisa
deixe descansar por 20 minutos ate ela crescer
sove novamente para retirar todo o ar
abra a massa e coloque brigadeiro mole
enrole fieto rocambole uma tira comprida
corte esta tira ao meio para separar em 2 partes deixando preso numa ponta
deixe crescer ate dobrar de tamanho
asse em forno medio

Rosca com doce de abobora e coco

Ingredientes da massa:

kg de farinha de trigo especial

100 gr de açucar

1 pitada de 3 dedos de sal

2 colheres de sopa bem cheia de margarina

2 gemas

1 ovo inteiro

4 colheres de leite em pó

4 colheres de creme de leite

6 colheres de leite de coco

1 colher de sopa de escencia de baunilha

1 colher de sopa de escencia de coco

45 gr de fermento fresco (feito esponja, com 1 colher de farinha e uma pitada de açucar, 3 colhers de agua morna quase fria)

leite , suficiente para dar ponto de massa bem macia, um pouco mais mole que a massa normal

Recheio:

doce de abobnora com coco, suficiente para espalhar na massa

Modo de fazer:

misture todos os secos, por ultimo o sal

junte a margarina as gemas e o ovo, junte tudo e acrescente o sal, agora junte a esponja e começe a misturar tudo, vai acrescentando o leite, aos poucos para nao perder o ponto.

sove vigorosamente ate obter o veu de gluten .

deixe descansar por 20 minutos

sove novamente a massa para expulsar as bolhas de ar

modele uma rosca e arrume-a dentro de uma forma redonda para bolo, pode ser tb na de pudim

para formar os caracois, estique a massa no marmore, como retangulo , passe o doce em toda a massa, enrole como rocambole, corte as rodelas e coloque na forma. deixe crescer, passe gema e asse em forno medio ate que esteja dourada

Pão pizza de frango, com muçarela

2 gemas

1 ovo inteiro

1 colher de sopa de oleo

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de açucar

1 colher de sobremesa rasa de sal (1 pitada de mao de mulher)

4 xicaras de farinha de trigo especial

3 colheres de leite em pó

1 sache de fermento biologico seco ( granulado)

agua suficiente para dar ponto de massa de pão

fazer:

misture os ingredientes secos, sem necessidade de fazer esponja

acrescente o ovo, as gemas, o oleo e a margarina, vai mexendo com as pontas dos dedos, vai acrescentando a agua e mexendo ate que obtenha uma bola de massa e sem grudar nas mãos.leve para um local de trabalho enfarinado e sove muito bem ate obter uma lisa e brilhante, atingindo o ponto de véu.

deixe descansar por 30 minem vasilia fechada ou ate dobrar de tamanho sove novamente de forma suave para retirar todas as bolhas de ar.

abra a massa em um diametro grande utilizando toda a massa. forre a massa com fatias grossas de mussarela para agregar o recheio(assim a massa não embatuma com o liquido do recheio enqt assa).

enrole a pizza como um rocambole. pincele uma gema e faça varios cortes como estar na foto(assim o calor penetra mais rapido na parte de dentro sem correr o risco da massa ficar crua por dentro).

outra vantagem de fazer cortes na massa é que a massa de cima fica extremamente crocante. asse em forno medio 160 gr nos primeiros 20mins aumente 200gr e termine de assar ate que esteja douradinho.